中國零售業的未來變革之路在哪裏

中國餐飲業的產業演進特征
在這兩大條件下，零售業在提升行業本身的基礎上，走出了一個非常成功的零售企業Costco。它是在工業系統中最直接、最強大的演進模式-低成本、高質量-以達到最終的商業效果。
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中國的消費零售業，最接近美國零售業的產業升級案例，不是零售業，而是中國餐飲業。在過去的20年裏，中國的餐飲業已經成為一條快速發展的發展道路，就像美國的零售業一樣。
近30年來，我國餐飲業從國有向全國民營轉變，從以高端到中檔為主體，從美食、食譜、菜品到店面設計、品牌、服務等全方位提升。
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中國餐飲業的快速發展反映了三個方面：
一是我國餐飲業整體供應規模繼續擴大，飯店數量不斷增加。
中國餐飲業年產值從30多年前的54.8億元增加到4萬億元。根據國家統計局2018年1月21日公布的數據，2018年全年食品飲料收入為42716萬億元，比去年同期增長9.5%。作為一個經營單位，飯店數量逐年增加，從改革開放初期的不到120000戶擴大到465.4萬戶。
統計數據顯示，在以北京為首的一線城市，每天都有100多家餐廳開業。當然，它每天都在幾十個家庭關閉。
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根據北京市工商行政管理局發布的數據，截至2018年11月25日，北京餐飲市場共有5950萬戶家庭，比上年增長8.75%。其中，企業2910萬戶，增長16.91%；個體工商戶3050萬戶，增長1.97%。
2014年至2017年年間，餐飲市場上退出的玩家數量低於新成立的玩家數量。食品飲料市場主體總量呈上升趨勢，增速相對穩定，低於10%，過去5年年均增長2.27%。
第二，消費支出中外出就餐的比例仍在擴大。
第三，即使在家裏做飯，中國的人均飲食支出（即使排除通貨膨脹）也大幅增加。
簡而言之，它可能是過去的一條大魚。但在今天的中國，至少在一線和二線城市，每天都差不多這樣。
此外，從較大的生鮮和農業數據來看，中國是世界上最大的豬肉生產國，肉類進口量仍然最大。*數據顯示，2016年，中國豬肉產量占全球總產量的48.5%，但2016年的*豬肉進口量*為16203萬噸，比2015年增長108.4%，翻了一番多。
第四，在向細分區域迭代的過程中，餐廳類型仍然集中在中間范圍。
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餐飲業不分線上餐飲業和線下餐飲業，飲食業只有實體餐飲，外賣也是從實體餐廳送來的菜肴。也就是說，外賣模式下的餐飲也是以實體店為基礎的額外業務(決不是主要收入)。我國餐飲業在實體商業上有了快速的升級，全社會都有品牌、連鎖店，提供標准化餐飲服務的企業占據了社會餐飲的主力軍。
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